Bodegas Luis Pérez
DO Jerez
100% Palomino
 
Vino hecho al estilo antiguo de la zona SIN fortificar, sin ningún alcohol adicional añadido. Su realización, desde la vid a la botella, no es nada menos que una obra de arte. Del famoso pago Carrascal Alto de la Viña El Corregidor, con sus suelos de Albariza en Barajuelas, en el Cerro del Obispo, las vides de promedio de 55 años se trabajan desde el mes de agosto, donde se hace una poda en verde, recogiendo grumos pequeños que no se desarrollaron totalmente, para hacer separadamente un vino base ácido, para balancear el vino final. Luego, en múltiples pasadas por el viñedo hasta finales de septiembre, se van seleccionando los grupos en su punto máximo de maduración. En vez de llevarlos a la bodega, los grumos se dejan al sol a “solearse” por 24-48 horas en bandejas de paja trenzada. Esto pacifica la uva, la concentra y aumenta los aromas, sabores, estructura y el alcohol potencial. Luego se prensa ligeramente y fermenta en barricas de roble americano, con sus lías gruesas por 3 meses. Cuando se remueven las lías, se pone en botas de 500 litros jerezanas a envejecer. Se monitorean las botas por un año y de ahí, las que han adquirido las características aromáticas y sensoriales que caracterizan un cortado (tal como gran cuerpo, aromas y notas oxidativas) se les rellena con vino base y se deja 20-24 meses en la bota para la crianza final de tipo oxidativa (con exposición al oxígeno). El vino alcanza 16.6% Abv. SIN FORTIFICAR.
 
Vino de espectacular nariz intensa a frutos secos y especiados, caramelo y nueces. Compota de melocotón y cáscara de naranja. Denso en boca y potente. Final elegante, donde la acidez del Palomino mantiene tensión y estructura. Terroso, mineral y salino. Vino complejo y memorable. Experiencia estratosférica. Es crear un futuro, volviendo al pasado, rompiendo todo lo establecido en el presente. Altamente recomendado para todo aquel que crea sabe todo de los jereces del sur.
 
16.6% Abv.
 
96 pts. Wine Advocate